СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Sunday, December 25, 2016

Коледна пуйка / Christmas Turkey





Ето и нашата Коледна пуйка, приготвена по традиционната семейна рецепта :)
... и не чак толкова традиционна глазура...

Необходими продукти:

1 пуйка (4 - 4.5 кг)
200-300 г домашна сланина, без подправки, нарязана на тънки ленти
1/2 кисела зелка, нарязана на едро

шепа ориз

За плънката:
200 г свинско филе, нарязано на кубчета
200 г пилешко филе, нарязано на кубчета
250 г гъби, нарязани на кубчета
1 връзка пресен лук, нарязан на ситно
200 г ориз
3-4 с.л. зехтин
30 г масло
1 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
1 с.л. свеж джоджен, нарязан на ситно (или щипка сух)
1 с.л. свеж магданоз, нарязан на ситно
2 -3 чаши вода

За глазурата:
100 мл прясно изцеден сок от портокал
1 с.л. мед, течен
3-4 с.л. зехтин, за намазване на пуйката
1 с.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус


Начин на приготвяне:

Измиваме пуйката и подсушаваме с кухнренска хартия.
Измиваме ориза под течаща вода и оставяме настрани.
Загряваме фурната до 200С или 180С с вентилатор
Поръсваме нарязаното на кубчета месо свинско и пилешко месо споловината сол и пипер, разбъркваме и оставяме настрани.
В тиган с тежко дъно загряваме зехтина и запържваме на средно силен огън за около 2-3 минути нарязаното на кубчета месо, добавяме маслото и разбъркваме.
Прибавяме гъбите и отново запържваме около минута-две, като непрекъснато разбъркваме.
Добавяме ориза и запържваме за няколко минути, докато остане само на мазнина.
Доливаме на части 2-3 чаши вода и разбъркваме, докато водата се поеме напълно от ориза, който трябва да е почти готов накрая. Овкусяваме с  останалите сол и пипер (или на вкус), поръсваме с лика. магданоза и джоджена и разбъркваме.
Отстраняваме плънката от огъня и оставяме леко да се охлади.
Натриваме подсушената пуйка отвътре със зехтин и част от солта и пипера, пълним с плънката и зашиваме с готварски конец.
В малка купа смесваме портокаловия сок и меда с около 1/3 от останалата сол и разбъркваме.
Натриваме цялата пуйка със зехтин, намзваме с готварска четка с портокаловата глазура и поръсваме със сол и пипер.
Покриваме гърдите на пуйката с резенчета сланина.
Фиксираме крилата към тялото с шишчета за барбекю и връзваме краката с готварски конец.
Заделяме около 1/3 от наличната портокалова глазура и с остатъка намазваме отново цялата пуйка и поръсваме със сол и пипер.
Поставяме върху скара в плитка тава, в която сме сипали около 1 чаша вода и печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 3-3.5 часа (по 35-40 минути на килограм), като покриваме с фолио, ако започне да се запича твърде бързо и ако е необходимо, доливаме от време на време с вода в тавата под пуйката.
Около час и половина, преди да е готова пуйката - добавяме в тавата под скарата нарязаното зеле (ако тавата е позагоряла,  можвм да я сменим с чиста, като прелееем соковете т печенето).
Около 20-30 минути преди финала, отстраняваме (по избор) резенчетата сланина и добавяме шепата ориз, измит обилно под течаща вода, към зелето и разбъркваме.
Изваждаме изпечената вече пуйка от фурната, намазваме със заделената портокалова глазура, отстраняваме клечките за зъби, ако сме използвали такива вместо карамфил, покриваме леко с алуминиево фолио и оставяме да си почива 10-15 минути преди да нарежем.
Сервираме с плънката и запеченото зеле.




Светли и благословени празници, приятели!!

Friday, December 16, 2016

Какъв е твоят празничен дух?? - и Коледни бутер елхички с крем / Vanilla Pudding Puff Pastry Christmas Trees



Този път мисля да споделя впечатления не от конкретен продукт, а от предколедната кампания на предпочитан от мен бранд...


No automatic alt text available.

Коледа е времето в годината, когато от всички страни ни изкушават какви ли не реклами, предложения, игри и изкушения - и въпреки че ме зареждат с настроение и празничен дух, рядко успявам да си открадна време самата аз да се включа... Но играта на BELLA тази година: "Какъв е твоят празничен дух?" категорично ме спечели!!
И аз не бих могла да го измисля по-добре :))

Забавна идея!
И страхотни НАГРАДИ!!

... ммм, наградите...

Признавам си, че се поддадох на изкушението и  се включих с удоволствие в играта :))
И от раз бях разкрита като непоправим мечтател!!
Което е самата истина!! Вечният оптимист - това съм аз - от ония, които знаят, че винаги може да стане и по-зле, но въпрели това са щастливи и се забавляват с настоящето.

Но пък от друга страна си дадох сметка, че освен мечтател, съм и запален кулинар, авантюрист по душа и абсолютно социализиран традиционалист - така че всички награди от играта са си направо като за мен ;)



Искам ги всичките :)

А вие проверихте ли вече какъв е вашият празничен дух?? :)

Убедена съм, че в който и край на света да празнуваме, колкото и да сме повлияни от регионални, етнически и съвременни явления и тенденции - зрънце от изконно българското продължава да живее в нас... Без това да ни пречи да се забавляваме заедно със света и хората около нас!!

И  понеже в моето Коледно пожелание от играта на БЕЛЛА ставаше дума за домашен уют и сладко похапване на Коледни лакомства край елхата - ви предлагам една бърза и вкусна рецепта за Коледни бутер елхички с крем :)




Необходими продукти:

1 опаковка (800 г) замразено бутер тесто BELLA
200 г готов ванилов пудинг
1-2 с.л. пудра захар, за поръсване
2-3 резеца звездички - в различни размери, но става и с един размер :)



Начин на приготвяне:

Размразяваме бутер тестото, като го прехвърлим от предната вечер в хладилника или за около 40 минути на стайна температура.
Загряваме предварително фурната до 220С или 200С с вентилатор и покриваме дъното на 2 плитки тава с хартия за печене (или печем звездичките на два пъти).
Разстиламе бутер тестото върху леко набрашнена работна повърхност и леко разточваме с точилка.
Потапяме всеки от резците в бращно и изрязваме равен брой звездички от всеки размер.
Подреждаме звездичките в покритата с хартия за печене тава на разстояние една от друга и печем в предварително загрята до 220С или 200С с вентилатор фурна 10-12 минути, или до златисто.
Слепваме ги със студен пудинг, като започваме от най-голямата и подреждаме всяка следваща , така че връхчетата на всички да се разминават.
Последната - най-малката звездичка, постаяме полуизправена.



Поръсваме с пудра захар и поднасяме с любима гореща напитка :)


Wednesday, December 7, 2016

Торта с уиски и горЕн бял шоколад / Burnt White Chocolate and Whiskey Cake



Подарих ти сърце. И любов.
Да прелива от обич сърцето ти.
Подарих ти криле. И небе.
Да укрепваш в небето крилете си.
Подарих ти мечти. И света.
Да променяш света със мечтите си.
Ти си мойто туптящо сърце.
Ти си мойте криле, полетели.
Ти си мойта мечта - преродена.
Моят свят...
Моето мъничко зрънце живот,
избуяло в безкрайна вселена!

Честит 18 рожден ден, наше пораснало момче!!
Честито пъкнолетие :)

Отстоявай пламенно любовта си!
Следвай смело мечтите си!
И променяй ненаситно света!! :)

И нека бог те води и те пази в пътя ти, защото само той знае колко неземно много те обичаме!!

Да, давам си сметка, че звуча сълзливо-сантиметално като в латино сапунка - но поне днес ми е позволено :)
Чак не успявам да си дам сметка как минаха последните 18 години и няма ден, в който да не благодаря в душата си на Бог, че ни дари с това прекрасно дете - вече мъж :)
Благодаря ти отново, Господи!! И моля те, бди над него неотменно и нека стъпките ти в пясъка са редом с неговите...



Идеята за тортата е заимствана от юбилейна корица на Gourmet Traveller (Nov. 2016), с известни фриволни вариации по основанта тема и няколко неволни промени в движение :)

Тортата е огромна - от рецептата и наполовина, пак би се получила прилично голяма торта...

Необходими продукти:

За блатовете:
300 г меко масло
440 г кафява захар
220 г течен мед
8 яйца
800 г брашно, пресято
1 с.л. настърган джинджифил
1 ч.л. канела на прах
1 ч.л. букет подправки за коледни бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче) или готов букет подправки за бисквитки
240 мл прясно мляко
2 супени лъжици бял оцет
10 г (1 пакетче) бакпулвер
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.л. сол

За крема от горен бял шоколад:
700 г бял шоколад за топене (или предпочитан бял шоколад, начупен на дребни парчета)
550 мл млечна сметана

За маскарпоне крема:
120 г меко масло (ползвах сметаново)
220 г пудра закар
750 г маскарпоне
200 г бял шоколад за топене (или предпочитан бял шоколад)
1 с.л. чист екстракт от ванилия

За битата сметана:
200 г млечна сметана
1 с.л. уиски
2 с.л. пудра захар

За уиски-карамеления сос:
330 г захар
80 + 50 мл вода
30 мл уиски

За сервиране:
парчета тъмен шоколад със захаросан джинджифил (100  тъмен шоколад за топене + 1 с.л. ситно нарязан захаросан джиджифил)
парчета пралини с уиски (160 г захар + 30-40 г уиски)


Начин на приготвяне:

На крема с горЕн бял шоколад:
Загряваме фурната до 120°С. Разстиламе шоколада върху покрита с хартия за печене тава и печем, като разбърквме от време на време, докато придобие тъмно карамелен цвят (в оригиналната рецепта предлагат 2½-3 часа, но на мен обикновено ми отнема м/у 40 до 60 минути).
Копвамесметаната в тенджера а на средно-висока температура, сваляме от огъня, добавяме карамелизирания шоколад и пасираме с ръчен пасатор до гладък крем.
Прехвърляме в подходящ съд и оставяме в хладилника за една нощ.
Когато сме готови да сглобим тортата, прехвърляме крема в пош (без накрайник).
Можем да съхраняваме крема до 1 седмица в хладилника.

На блатовете:
Загряваме фурната до 180°С.
Покриваме дъното на 4 форми с диаметър 22 см и с падащо дъно (аз ползвам 1 и пека блатовете последователно) и намасляваме дъното и стените със спрей за печене или масло.
Разбиваме маслото и кафява захар до пухкав крем.
Добавяме меда и ванилията и разбъркваме.
Разбиваме яйцата, едно по едно, като изчакваме всяко да се усвои напълно, преди да добавим следващото.
Пресяваме брашно, подправките, бакпулвера и содата бикарбонат, добавяме солта и разбъркваме да се смеси с другите съставки.
В купа смесваме прясното мляко и оцета.
Добавяме поетапно бранотос подправки и пресеченото мляко на два три пъти, като ги редуваме - брашно - мляко, брашни - мляко ;)
Разделяме тестото на четири равни части, прехвърляме във формите и  печем всеки от блатовете до златисто кафяво - около 20-25 минути, или докато забита в средата клечка изиза суха.
Охлаждаме готовите блатове с формите върху решетка за 4-5 минути, след което освобождаваме от ринговете и оставяме да се охладят напълно върху решетката.
Можем да ги приготвим от предния ден и да ги съхраняваме в херметически затворени контейнери.

На уиски карамела:
Приготвяме карамел от захарта и 80 мл вода на средно-висока температура до  тъмен карамел, без да разбъркваме, а сано разклащаме на финала съда, за равнмерен цвят на карамела.
Сваляме от огъня, внимателно добавяме останалите 50 мл вода, като се пазим от парата и пръските на горещия карамел, след което добавяме уискито и разбъркаме, докато сместа се хомогенизира.
Отливаме в огнеопорен или метяален съд около 80-10 мл от соса, докато е още съвсем течен, а останалата част съхраняваме в хладилника, докато се охлади.

На маскарпоне крема:
Разтопяваме на водна баня белия шоколад и оставяме да се охлади, но да не стяга.
Разбиваме маслото с пудрата захар и ванилията до пухкав крем.
Постепенно добавяме маскарпонето, като продължаваме да разбъркваме, до получаването на гладък крем.
Добавяме на части охладения шоколад и разбъркваме до пълното му усвояване.
Съхраняваме в хладилника, покрит със стреч фолио.

На шоколада за гарниране:
Разтопяваме на водна баня тъмния шоколад, разстиламе върху лист ацетатна хартия (или хартия за печене) до желана дебелина (около 3-5 мм), поръсваме със ситно нарязан захаросан джинджифил (или ядки, по избор) и оставяме да стегне в хладилника.
След като е вече втвърден, нарязвамесъс загрят нож на триъгълници, или начупваме фриволно на парчета.

На пралините с уиски:
Приготвяме пралините непосредстено преди да гарнираме и поднесем тоертата.
Карамелизираме водата и уискито до златист карамел, без да разбъркваме, изсипваме върху кухненска дъска, покрита с хартия за печене и разстиламе до 3-5 мм дебелина.
След като изстине напълно, начупваме на парчета.

На битата сметана:
Приготвяме битата сметана непосредствено преди да гарнираме и поднесем тортата.
Разбиваме заедно сметаната, пудрата захар и 1 с.л. уиски до меки връхчета.

Сглобяване на тортата:
Отделяме 3-4 с.л. от маскарпоне крема - за измазване на последния блат.
Изравняваме с нож за блатове (или с голям остър нож) блатовете.
Фиксираме с регулеруем ринг първия блат върху бодходящ поднос или тортена чиния.
Сиропираме блата с част от отделениякарамелен сос, като нанасяме със сладкарска четка или поръсваме с лъжица.
Шприцоваме или нанасяме с шпатула 1/3 от крема с горЕн бял шоколад.
Върху него нанасяме 1/3 от маскарпоне крема.
Похлупваме с втория блат и повтаряме процедурата със сиропиране, шоколадов крем, маскарпоне крем.
Процедираме по същия начин и с третия блат и похлипваме най-отгоре с последния блат - с дъното нагоре.
Покриваме със стреч фолио и оставяме, най-добре за през нощта, в хладилника да стяга.
Преди да поднесем тортата, освобождаваме от ринга, измазваме отгоре последния блат със заделения маскарпоне крем.
Поливаме по средата с половината от карамеления сос и осавяме да се разтече отстреани.
Гарнираме с бита сметана, декорираме с начупени парчета шоколад и пралини и шоколадови стружки (по избор - можем да си ги изрежем от останлите парчета шоколад с джинджифил с белачката за картофи)
Непосредствено преди да поднесем, поръсваме всяко от парчетата с допълнително карамелен сос и гарнираме, ако е необходимо, с допълнителни парчета шоколад, пралини и бита сметана :)


Tuesday, November 15, 2016

Мока торта с шоколад и мента / Peppermint Mocha Cake



Ето и обещаната торта за имения ми ден :)

Включила съм нещо на торти с кафе и не мога да се спра, но вкусът и този път е изумителен!!

Необходими продукти:

За блатовете:
360 г брашно, пресято
10 г бакпулвер
1 ч.л. сода за хляб
1/2 ч.л. сол
4 яйца
200 г захар
200 г кафява захар
2 ч.л. нескафе
200 мл олио
1 с.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки ментова есенция
200 г тъмен шоколад за топене
100 мл силно кафе, студено

За ментовия сироп:
200г захар
200 мл вода
3 капки ментова еденция
1/2 ч.л. чист екстракт от ванилия

За Мока крема:
120 г меко масло
260 г пудра захар, пресята
750 г маскарпоне
1 с.л. чист екстракт от ванилия
1 ч.л. пекарска емулсия кафе (или 1 с.л. нескафе на прах)
400 мл млечна сметана (или 300 + 100 мл млечна сметана + 20 г желатин)

За шоколадовия ганаш:
100 г тъмен шоколад за топене
1 ч.л. пекарска емулсия кафе (или 1-2 с.л. силно кафе)
60 мл  млечна сметана
10 г масло

За декориране
200 мл млечна сметана

Начин на приготвяне: 

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме с хартия за печене дъното на 3 кръгли тави  с падащо дъно (22 см) и намсляваме дъното и стените.
Пресяваме заедно брашното, бакпулвера, содата и солта и оставяме настрани.
На водна баня разтопяваме шоколада и оставяме да се охлади.
В голяма купа разбиваме яйцата и захарта, добавяме олиото, нескафето, ванилията, ментовата есенция, охладения разтопен шоколад и студеното кафе и разбиваме до гладка смес.
Добавяме поетапно сухите съставки, като не престааме да разбъркваме с миксера на ниска скорост, докато брашното се поеме напълно.
Разделяме сместа на 3 равни части и изсипваме в приготвените форми (ако ползваме една тава - печем последователно всяка от частите тесто).
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор 20-25 минути, или докато бодната в средата клечка излезе суха, като след 15-тата минута разместваме тавите във фурната за по-равномерно изпичане.
Оставяме готовите блатове да изстинат 4-5 минути в тавите, след което отстраняваме формите и оставяме блатовете да изстинат напълно върху решетка.
Ако е необходимо, изравняваме с нож напълно изстиналите блатове и оставяме изрезките настрани.

На ментовия сироп:
В малка тенджерка загряваме водата и захарта, като разбъркаме, докато захарта се разтопи напълно.
оставяме да поври на тих пгън 5-6 минути, или докато сиропът се редуцира с около 1/3.
Отстраняваме от огъня, добавяме ментовата есенция и ванилията, разбъркаме и оставяме да се охлади.

На Мока крема:
Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме да се охлади.
Разбиваме маслото с пудрата захар, ванилията и есенциите  до пухкав крем.
Постепенно добавяме маскарпонето, като продължаваме да разбъркваме, до получаването на гладък крем.
Добавяме на части охладения шоколад и разбъркваме до пълното му усвояване.
В отделна купа разбиваме сметаната до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, до пълното им смесване.

Ако приготвяме крема с желатин - накисваме желатина в 50-60 мл студена вода за 5-10 минути, кипваме 100 мл от млечната сметана, разбъркваме за кратко, добавяме към нея накиснатия желатин - разбъркаме до пълното му разтваряне, прибавяме към разтопения шоколад и разбъркваме до гладък крем - след което действаме като при крема без желатин :)


Сглобяване на тортата:
Сглобяваме тортата, като стягаме първия блат с регулеруем ринг за торти върху поднос или тортена чиния и сиропираме с ментовия сироп с помощта на сладкарска четка или лъжица.
Изсипваме отгоре половината от Мока крема и заравняваме.
Похлупваме с втория блат, сиропираме отново с ментов сироп, изсипваме отгоре му другатаполовина от Мока крема и отново заравняваме.
Похлупваме с последния блат - с дъното нагоре и сиропираме с ментов сироп.
Покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилника за поне 4 часа или на-добре за през нощта.
След като тортата е вече стегнала, Отстраняваме ринга и приготвяме шоколадовия ганаш.

На шоколадовия ганаш:
Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме да се охлади.
Загряваме сметаната, добавяме към разтопения шоколад и разбъркваме до хомогенна смес.
Добавяме есенциите и маслото, разбъркваме, докато се усвоят напълно и оставяме да се поохлади.

Освобождаваме тортата от ринга, поливаме с поохладения шоколадов ганаш и оставяме за кратко в хладилника да стегне.

На топинга:
Междувременно разбиваме сметаната за топинга и ментовата есенция до меки върхове.
Нансяме с шпатула върху стехналия ганаш.
Преди да поднесем, поръсваме със захарни бастунчета.
Поднасяме със силно кафе или с ментово мока лате, рецептата за което ще споделя съвсем скоро :))


Friday, November 11, 2016

Богата баница със сирене / Traditional Bulgarian Cheese Filo Pie



Честит имен ден на мен ;)

Богата баница със сирене - истинска корона за всяка трапеза!! :)


Необходими продукти:


1 1/2 пакет (около 600 г) точени кори Белла
4 големи яйца
300 г кисело мляко
350-400 г твърдо сирене
50 г масло
20-30 мл зехтин
5 г (1/2 пакетче) бакпулвер
1/2 ч.л. сода за хляб
1/2 ч.л.сол


Начин на приготвяне:

Предварително загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Намасляваме дъното и стените на дълбока тава или форма за печене.
Разтопяваме маслото, добавяме зехтина и разбъркваме.
Разбиваме в дълбока купа яйцата и солта.
В отделна купа разбиваме киселото мляко с бакпулвера и содата и след като "кипне", добавяме към яйцата и разбъркваме.
Нароняваме сиренето на едро.
Разделяме корите по двойки, като последните 4-5кори оставяме покрити настрани.
Набираме на едри гънки първата кора, застиламе дъното на формата за печене и поръсваме с масло и зехтин.
Повтаряме с втората кора, като след маслото и зехтина поръсваме с около 2 с.л. от яйчената смес и едва след това поръсваме равнометрно с едро нароненото сирене.
Редуваме по същия начин корите - като през 2 ръсим с яйчена смес и сирене, докато свършат двойките кори, като завършваме със смес и сирене.
Намазваме последните 4-5 кори - една по една - с масло, разделяме всяка на 4 части, всяка четвъртинка намачкваме внимателно на кокетна топчица и поставяме върху баницата.
Повтаряме с останалите парчета кори, докато покрием с намачкани топчета цалата баница.
Покриваме с алуминиево фолио - без даго притискаме към тавата, само леко поставено отгоре - и печем в предварително загрята до 80С или 160С с вентилаторфурна около 45 минути.
Ако е необходимо, отстраняваме фолиото и печем още 5-6минути, или до златисто.
Оставяме леко да се охлади върху решетка, преди да извадим от тавата или да освободим от формата.
Поднасяме с айрян или кисело мляко :)


Пухкава, сочна, богата и вкусна - това определено ще е баницата и за Коледната ни трапеза!! :)



Friday, November 4, 2016

Пица на фунийки / Pizza Cones



Спешните ситуации изискват спешни мерки - а когато спешните мерки са и забавни, и вкусни – ситуацията е овладяна! :)
Пица на фунийка е перфектното решение за предястие, похапване на чаша бира, бърз обяд или вечеря вкъщи или кокетни парти хапки...
А и кой не обича пица?!

Рецептата е приготена за кулинарния блог La Vita e Bella :) 


Необходими продукти:

1 опаковка тесто за пица Белла
12 кръгчета тънко нарязан салам тип пеперони, или шунка
голяма щипка чубрица, или предпочитана подправка
1-2 с.л. зехтин, за поръсване
Доматен сос за поднасяне, по избор


 Начин на приготвяне:

Загрейте предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Застелете плитка и широка тава с хартия за печене.
Разстелете тестото за пица върху леко набрашнена работна повърхност, разточете леко и изрежете кръгчета с помощта на резец или чаша - малко по-големи от кръгчетата салам или шунка.


Поставете резенче салам върху всяко кръгче тесто и поръсете леко по избор с чубрица или предпочитана подправка.


С остър нож направете разрез от центъра към периферията на всяко кръгче и навийте на фунийка.


Подредете навитите фунийки на разстояние една от друга в покритата с хартия за печене тава, като се старете ръба на завитата фунийка да е отдолу.
Поръсете със зехтин и печете в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 10-15 минути, или до златисто.
Поднесете веднага като предястие, лек обяд или вечеря с купичка доматен сос и чаша леко вино или бира ;)


А сервирани с чаша айрян - са идеалното предложение за всяко детско парти!





Sunday, October 30, 2016

Бисквитена торта Капучино и шоколад / Cappuccino Chocolate Biscuit Layer Cake



Най-вкусната бисквитена торта EVER!! :)

За имения ден на мама :)  отпреди няколко дни - с радост да си носи името!!

Необходими продукти:

1 опаковка (450 г) френски бисквити с масло Petit Beurre
200 мл силно кафе, студено
100 г +1 с.л. меко масло
240 г пудра захар, пресята
500 г маскарпоне
2 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки есенция каула кафе + 1 ч.л. пекарска емулсия кафе (или 1 с.л. нес кафе на прах, разтворено в 1 ч.л. студена вода)
100 г  тъмен шоколад за топене (или предпочитан шоколад)
400 мл млечна сметана

За глазурата:
100 г + 50 г тъмен шоколад за топене (или предпочитан шоколад)
60 мл млечна сметана
1 с. л. какао, за поръсване
перлички, за декориране


Начин на приготвяне:

Разбиваме маслото с пудрата захар, ванилията и есенциите (или нескаето) до пухкав крем.
Добавяме на части маскарпонето, като не преставаме да разбиваме - до получаването на гладък крем и разделяме на 2 равни части.
На водна баня разтопяваме 100 г шоколад и оставяме да се охлади, но да не стяга.
Добавяме малко по-малко от половината маскарпоне крем към шоколада на чати и разбъркваме до гладък крем.
В отделна купа разбиваме сметаната до меки връхчета и разделяме на 2.
Добавяме едната част разбита сметана постепенно към останалия маскарпоне крем, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, до пълното им смесване.
Втората част сметана добавяме постепенно към шоколадовия крем и отново разбъркваме с шпатула от долу нагоре, до пълното им смесване и разделяме на 3 равни части
Фиксираме на 20 см регулеруем ринг за торти върху подложка за торта, поднос или тортена чиния и покриваме стените с ацетатна лента (или хартия за печене), за по-лесно освобождаване на тортата.
Поради липса на време за отлежаване, предпочетох бисквитите млени в блендер, но цели определно биха стояли по-добре на тортата...
Та, смиламе 10-12 бислвитки и 1 с.л.меко масло в блендера до едри трохи, изсипваме в подготвения ринг (лил форма с падащо дъно), с лъжица за дозиране на кафе притискаме до оформянето наравномерен блат и поръсваме леко със студенотокафе.
Ако ползваме цели бисквити - потапяме за кратко в кафето и подреждаме, докато запълним ринга (начупваме последните 1-2 бисквитки, за да запълним  плътно ринга).
Изсипваме първата част от маскарпоне крема и заравняваме.
Смиламе отново 10-12 бисквитки - поръсваме равномерно върху крема и поръсваме леко със студено каде.
Изсипваме отгоре едната част от шоколадовия крем и заравняваме.
Редуваме отново: бисквитки - маскарпоне крем, бисквитки - шоколадов крем, бисквитки - маскарпоне крем...
Покриваме ринга със стреч фолио и оставяме в хладилника за поне 4 часа, илинай-добре за през нощта.


След като тортата е отлежала достатъчно приготвяме глазурата.
Разтопявмаена водна баня 100 +50 г шоколад и с помошта на лъжица оформяме върху ацетатна лента или хартия за печене нещо като венчелистчета на цвете (10-12 бр), прегъваме леко лентата и оставяме шоколада да стяга (може и в хладилника), докато приключим с глазурата.
Към останалия шоколад добавяме 60 мл затоплена сметана, разбъркваме до гладка смес и оставяме да се поохлади.
Освобождаваме тортата от ринга и ацетатната лента, отделяме си -2-3 с.л.от глазурата за декорация и поливаме с охладената, но все още течна глазура (моята беше твърде изстинала и стана :) рошава) и оставяме отново за 20-30 минути в хладилника да стяга.


Междувремено, върху парче ацетатна лента или хартия за печене сглобяваме "цветето" от шоколад, като мацваме малко от глазуеата върху лентата и редим артистично венчелистчетата, като ги слепваме отново с капчици от глазурата и за финал в центъра на цветето цвъкваме отново глазура и поръсваме няколко перлички.
Преди да поднесем, поръсваме през цедка част от тортата с како, поръсваме няколкко надлъжни ивици от глазурата през фунийка от ацетатна лента или хартия за печене с леееко отрязан връх, боцваме цвтето отгоре, като внимателно го пренасяме от лентата с нож - и поръсваме фриволно перлички и шоколадови листенца насам-натам по тортата...


Разрязваме тортата със затоплен сух нож и декорираме всяко от парчетата, по избор - с перлички и шоколадови венчелистчета :)


Категорично най-вкусната бисквитена торта, която някога съм приготвяла и опитвала!!

Да е сладко името на мама :)










Wednesday, October 5, 2016

Торта Лате с тиква и карамел / Pumpkin Spice Latte Layer Cake




Прелъстителна торта с вкус  на есен и неустоимо ухание на домашен уют :)

За рождения ден на баща ми!! Да е жив и здрав и още дълги години да споделяме уютни домашни торти за рождените ни дни!!!



Идеята за тортата ми хрумна, след пореднот преглъщащо съзерцание пред възхитителните снимки на Руми, а рецептата фриволно заимствах от "нета"...
Не ме питайте защо се отказах от 3 блатния вариант - наумих си, че рингът ми няма да ги поеме на височина, а не бях подготвена за алтернативното му надграждане :))


Необходими продукти:

За блатовете:
2 ч брашно
10 г (1 пакетче) бакпулвер
1/2 ч.л. сода за хляб
2 ч,л, нес кафе на прах
1 с.л. букет подправки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче) или готова подправка за бисквитки
1/2 ч.л. сол
3 яйца
3/4 ч кристална захар
3/4 ч кафява захар
3/4 ч олио
1 с.л.чист екстракт от ванилия
2 ч тиквено пюре (печена или сварена тиква, пасирана с мед или кафява захар на вкус)
1/2 ч силно кафе, охладено + 1/2 ч силно кафе, подсладено на вкус с карамел или каява захар, охладено

За Лате крема:
100 г меко масло
1 1/2 ч пудра захар, пресята
600 г крем сирене (ползвала съм цкласик на Лидл)
2 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки есенция каула кафе + 1 ч.л. пекарска емулсия кафе (или 1 с.л. нес кафе на прах)
400 мл млечна сметана

За карамеления сос:
1/2 ч захар
60 г масло
60 г млечна сметана
щипка сол

За гарниране:
200 мл млечна сметана, разбита до меки връхчета
1-2 с.л. карамелен сос
1-2 щипки букет подправки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче) или готова подправка за бисквитки


Начин на приготвяне:

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на 2 кръгли тави  с падащо дъно (22-23 см) и намсляваме дъното и стените.
Пресяваме заедно брашното, бакпулвера, содата, подправките, нескафето и солта и оставяме настрани.
В голяма купа разбиваме яцата и захарта, добавяме олиото, пюрето от тиква, ванилията и неподсладеното кафе и разбъркваме до гладка смес.
Добавяме поетапно сместа с брашното, като не престааме да разбъркваме с миксера на ниска мощност, докато брашното се поеме напълно.
Разделяме сместа на 2 равни части и изсипваме в приготвените форми (ако ползваме една тава - печем последователно всяка от половинките).
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор 30-35 минути, или докато бодната в средата клечка излезе суха , като след 20-тата минута завъраме и разместваме тавите във фурната за равномерно изпичане.
Оставяме готовите блатове да изстинат за около 5 минути в тавите, след което отстраняваме тавите и оставяме блатовете да изстинат напълно върху решетка.
Изравняваме с нож напълно изстиналите блатове и оставяме изрезките настрани.

На Лате крема:
Разбиваме маслото с пудрата захар, ванилията и есенциите (или нескаето) до пухкав крем.
Постепенно добавяме крем сиренето, като не преставаме да разбиваме, до получаването на гладък крем.
В отделна купа разбиваме сметаната до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, до пълното им смесване.

На карамеления сос:
Карамелизираме захарта, остраняваме от огъня и добавяме постепенно маслото, като разбъркваме непрекъснато.
Добавяме на струйка сметаната и разбъркваме, докато се усвои от карамела.
Връщаме на котлона и бъркаме, докато сосът леко се сгъсти - 1-2 минути.
Остраняваме, добавяме щипка сол, разбъркваме и оставяме да се охлади.

Сглобяване на тортата:
Стягаме първия блат с регулеруем ринг за торти върху поднос или тортена чиния и леееко сиропираме с помощта на сладкарска четка или лъжичка с подсладеното с карамел кафе.
Изсипваме отгоре половината от Лате крема и заравняваме.
Похлупваме с втория блат, сиропираме отново леко с подсладено кафе, изсипваме отгоре му останалата половина от крема и настъргваме на едро ренде изрезките от блатовете.
Покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилника за поне 4 часа или на-добре за през нощта.
Отстраняваме ринга и поливаме с част от карамела тортата.
Разбиваме сметаната за топинга до меки, прехвърляме в пош с кръгъл накрайник #10 и нанасяме върху тората.
Поръсваме с карамел и подправки - и сме готови :)


Поднасяме с щедра доза лате :)


Тортата е изключително пухкава и ароматна - блатовете са с приятен дъх на медени бисквитки, като вкусът на тиквата е съвсем дискретен и в комбинация създават усещане за домашен уют и дълги споделени вечери край камината...
Кремът е изключително въздушен - тенденциозно не използвах желатин, за да запазя асоциацията с консистенцията на пухкавата млечна пяна в латето...
А сметаново-карамеленият топинг буквално взривява сетивата, в комбинация с ароматниябукет подправки :)

Monday, September 19, 2016

Сливенски милинки / Milinki - Traditional Bulgarian Bread Rolls from Sliven Region



Цяло лято се каних да пробвам прелъстителните милинки на Йоли и все нещоне успявах да си открадна време за тях, но тази неделя бяха първото нещо, с което се захванах сутринта - и мога да ви уверя, че са страхотни!!
Не отлагайте да ги опитате - ако все още не сте!! :)

Необходими продукти:

200 мл вода
2 с.л. зехтин (или олио)
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
5 г суха мая (или 15 г свежа)
350 г брашно
50 г разтопено масло

За намазване:

100 г меко масло
5 ч.л. брашно
5 ч.л. вода
1 ч.л. сол
1/2 разбито яйце



Начин на приготвяне:

В контейнера на хлебопекарната смесваме водата, захарта и зехтина (или олиото).
Смесваме част от брашното със сухата мая и солта и добавяме към течностите (ако ползваме жива мая - я нароняваме и я добавяме заедно с водата, захтина и захарта).
Активираме програма „Тесто“ и добавяме постепенно и останалата част от брашното - до получаването на гладко и стегнато тесто.
След сигнала за добавяне на ядки, прехвърляме тестото с контейнера, покрит със стреч фолио, в предварително загрята до 45С или 40С с вентилатор фурна за 10-15 минути, или докато тестото удвои обема си.
Ако замесваме тестото на ръка - към сухите съставки добавяме течните и замесваме до гладко и стегнато тесто.
Намасляваме средно голяма тава - мояте е около 25 см  :)
Приготвяме заливката, като към мекото масло постепено добавяме по една лъжичка брашно и една вода (като ги тедуваме) и на финала посоляваме, като не спираме да разбъркваме.
Оформяме от втасалото тесто топчета големината на малък орех, потапяме в разтопеното масло и подреждаме в тавата едно до друго.
Намазваме обилно със заливката и оставяме да втасат.
Аз нали съм си много чевръста ;), нещо се отвях, подредих топчетата в тавата и ги мушнах в предварително загрятадо 45С фурна - да втасват, като напълно забравих за намзаката с масло отгоре... Та ги мазахме вече втасали, но дори и това не попречи на страхотния им вкус - и каъо че ли станаха още по-пухкави ...


Докато милинките втасват, загряваме фурната на 180С или 170С с вентилатор.
Намазваме втасалите вече милинки с разбито яйце и печем 30-35 минути - до златисто.


Поднасяме топли - поръсени с пудра захар, айрян, мляко, сирене или сладко - всякак са страаашно вкусни!!
С хрупкава златиста коричка - отгоре и отдолу - и пухкави като душички по стедата :)


Жестоки са!! - от първата - до последната...



И с маслинки са чудни ;)


И докато ги снимахме - и ги привършихме :))


Sunday, September 11, 2016

Сладко от малини / Raspberry Jam Recipe




И докато съм на вълна домашно сладко - тазгодишното сладко от малини на мама :)

Предната година, от любопитство основно, правихме повечето сладка с желираща захар (захира), с идеята, че ще ги подлагаме за по-кратко на термична обработка - и на вкус си бяха ОК... Две-три бурканчета обаче, от различни плодове и приготвяни по различно време на лятото - незнайно как се бяха забутали между празните вече бурканчета (което само потвърждава правилото ми, че в малка къща е много по-лесно да "затуриш" нещо, отколкото в голяма!! - извод: сдобивайте с предимно с големи къщи, ако не искате да си губите сладката...). Та въпросните забутани бурканчета бяха оцелели до това лято - и по една или друга причина (вероятно поради по-кратката термична обработка) - сладкото беше започнало да ферментира... Затова и тази година заложихме на традиционната кристална захар и по-продължително варене...И ако нещо оцелее до следващото лято :) ще докладвам...

И тази година обаче заложихме на малините  на farmhopping от ферма Мокрище, защото предния път страаашно ни харесаха :)



Необходими продукти:

2 кг свежи малини
1.5 -2 кг захар, или на вкус
2 ч.л. пектин (ябълков) - по 1 ч.л. на 1 кг захар
2 ч.л. лимонена кисекина (по 1 ч.л. на 1 кг захар)
800 мл вода (по 400 мл на 1 кг захар)


Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме бурканчетата.
Почистваме и измиваме малините и отцеждаме върху кухненска хартия или през гевгир.
Охлаждаме чинийка за проверка гъстотата на сладкото ( в хладилника).
В дълбок съд кипваме водата и захарта, намаляваме огъня до средно силен и разбъркваме, докато захарта се разтвори.
Прибавяме пектина и оставяме сиропа да къкри 10-ина минути на слаб огън, докато се посгъсти, или докато намали обема си с окло 1/3.
Добавяме отцедените малини - без да разбъркваме - и оставяме сладкото да къкри на средно силен огън, докато капка, изсипана върху охладената чинийка, вече не се разтича - или до желаната гъстота.
Прибавяме лимонената киселина, много леко и внимателно разбъркваме и оставяме да поври още 1-2 минути.
Отстраняваме от огъня, разтърсваме леко съда, за да се събере пяната в средата и отстраняваме насъбраната пяна със суха решетъчна лъжица.
Разсипваме сладкото в сухите бурканчета, затваряме и обръщаме с главата надолу - да се запечата.




Monday, September 5, 2016

Домашно сладко от смокини / Homemade Fig Jam




След солидна лятна ваканция в блога (срам!), една рецепта за довиждане със свито сърце на лятото и топло и уханно приветстване на есента - сезонът, издържан в любимата ми гама...

Гост шеф мама ;)
... тя е отговорник по сладката вкъщи...

Миналата година сладкото й от смокини си остана неснимано, но тази година - макар и с месец и нещо закъснени, успях го щракна някакси...

Рецептата е импровизация по спомен, но се получи невероятно вкусно и ароматно сладко :)

Необходими продукти:

3 кг по-дребни смокини
2 кг кристална захар
800 мл вода (по 400 мл / 2 ч  на килограм захар)
2 ч.л. пектин (ябълков)
2 ч.л.лимонена киселина
2-3 листа индрише, по избор


Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме бурканчетата за сладкото.
Оставяме в хладилника чинийка за проверка гъстотата на сладкото.
Почистваме смокинките от дръйките, измиваме, подсушаваме и пробождаме с шишче за барбекю (или вилица).
В голям съд загряваме водатаи захарта на средно силен огън и разбъркваме, докато захарта се разтвори.
Прибавяме смокините иоставяме да къкри 10-инаминути наслаб огън.
Със суха решетъчна лъжица изваждаме смокините и оставяме в съх съд настрани.
Изчакваме сиропа да се посгъсти - 10-15 минути, или докато намали с окло 1/3 обема си.
Връщаме обратно смокините в сиропа, добавяме пектина, разбъркваме и оставяме да къкри на среден огън, докато капка изсипана върху охладената чинийка вече не се разтича - или до желаната гъстота.
Прибавяме лимонената киселина и индрешето (по избор), разбъркваме и оставяме да поври още 1-2 минути.
Отстраняваме от огъня, разтърсваме леко съда, за да се събере пяната в средата и отстраняваме насъбраната пяна със суха решетъчна лъжица.
Разсипваме сладкото в сухите бурканчета, затваряме и обръщаме с главата надолу, за да се запечата.


,,, като не пропускаме да си оставим поне едно бурканче за дегустация ;)


Blogging tips