СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Tuesday, September 26, 2017

Агнешко Роган Джош - Кашмирско червено къри с агнешко месо / Lamb Rogan Josh




Роган Джош е ароматно ястие с агнешко месо - по-рядко с пилешко или телешко - с персийски произход и е една от емблематичните за Кашмир рецепти.

Винаги съм била любопитна да го опитам и само чаках да минат летните жеги и времето за леки салатки, за да пробвам комплекта подправки на Spizing, който беше сред подаръците ми от тазгодишните кулинарни награди на Блоговодител :)

Не съм и предполагала, че е толкова лесно за приготвяне, но с подробните инструкции на Spizing към рецептата в опаковката и видеото в сайта им сеполучи разкошно и с абсолютна лекота :)

Необходими продукти:
...за 4 порции

1 кг агнешко месо
комплекта подправки Rogan Josh на Spizing
3 средно големи глави лук (около 300 г)
4 см джинджифил ( 1 с.л. настърган)
7 скилидки чесън (1 с.л. нстърган)
6 с.л. кисело мляко
8 с.л. зехтин
1-2 люти чушки, по избор
1 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
прясно смлян черен пипер, на вкус
1 с.л. едро наряан свеж кориандър или магдано, по избор

За гарниране
200 г ориз басмати
300 мл студена вода
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус

Начин на приготвяне:

Нарязваме агнешкото на равномерни хапки около 2-3 см.
Нарязваме лука на ситно.
Нарязваме на ситно и лютите чушки (ако ползваме).
Смиламе в блендера до хомогенна паста (или настъргваме на ситно ренде) чесъна и джинжифила.
Измиваме ориза 6-7 пъти със студена вода, покриваме със студена вода и оставяме да кисне около 30 минути.
В съд с тежко дъно загряваме мазнината на средно силен огън и запържваме месото от всички страни, докато хване цвят.
Изваждаме месото с решетъчна лъжица и отстраняваме съда от огъня за 3-4 минути - да се охлади мазнината, след което връщаме на котлона и запържваме за около 1 минута съдържанието на Пакет 1 от комплекта.
Добаяме лука и част от солта и задушааме на среен огън до златисто - на мен ми отне 10-15 минути, като рабъркваме от време на време.
Добавяме чесъна с джинджифила и лютите чушки (ако ползваме) и задушаваме още 3-4 минути.
Връщаме в съда месото, с все соковете покрай него, и разбъркаме добре.
В 100 мл вода разтваряме съдържанието на Пакет 2 и Пакет Chili, по избор, разбъркваме до хомогенна смес, прибавяме към месото и разбъркваме.
След 2-3 минути добавяме и  добре разбитото кисело мляко и 400-500 мл вода.
Похлупваме и оставяме да къкри на слаб огън около 40 минути.
Междувременно приготвяме ориза, като изцеждаме от водата, в която е киснал, изсипваме в тенджера и доливаме 300 мл студена вода.
Добавяме солта, похлупваме, слагаме на котлона и включваме на максимална температура.
Веднага след като заври, намаляваме на минимум и варим 10 минути - ако се опита да кипне - леко открехваме капака...
Веднага след като ври 10 минути, изсипваме ориза в голяма чиния, за да прекъснем процеса на готвене и оставяме да изстине 3-4 минути.
Доовкусяваме, ако е необходимо, готовото вече ястие със сол и пипер и сервираме с порция ориз :)



Рецепта, която определено дава ново измерение на агнекто месо :)


Friday, September 15, 2017

Пилешки бутчета в бутер тесто / Chicken Drumsticks in Puff Pastry



И най-простичките ястия, приготвени с любов и въображение вълнуват сетивата задълго...
Поднесете традиционните пилешки бутчета в ароматна хрупкава коричка от многолистно тесто и превърнете ежедневната трапеза в празнично изживяване - без да ощетявате семейния бюджет и без да губите часове в кухнята :)

Рецептата е бубликувана и в кулинарния блог La Vita e Bella
  

Необходими продукти:
за 4 порции

1 опаковка (800 г) бутер тесто Белла
4 долни пилешки бутчета
2-3 с.л. зехтин
30 г масло
100 г белени слънчогледови семки, леко запечени
1 с.л. горчица + 1 ч.л. течен мед по избор
1 яйце + 1 с.л. студена вода

За марината:
1 с.л. зехтин
1 с.л. соев сос
½ ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
½ ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1 шипка суха мащерка
1 щипка сладък червен пипер 


Начин на приготвяне:
Ако ползаме замразено бутер тесто, размразяваме, като го прехвърляме от предната вечер в хладилника или за около 40 минути на стайна температура.
Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене и оставяме настрани.
Измиваме и подсушаваме върху кухненска хартия бутчетата.
Смесваме продуктите за маринатата, втриваме във всяко от бутчетата и оставяме да се мариноват за 20-ина минути (може и за през нощта).
Загряваме зехтина в чугунен тиган (или в съд подходящ и за печене във фурна) и запечатваме бутчетата за по минута от всички страни, като добавяме на части маслото.


Прехвърляме във фурната и печем в продължение на 15 минути.
Изваждаме бутчетата  от фурната и нанасяме с четка от горчицата.
Потапяме в запечените семки и покриваме равномерно, като си помагаме с ръка и оставяме настрани да изстинат напълно.


Разстиламе всеки от листовете бутер тесто върху набрашнена работна повърхност, разточваме леко и с нож за равиоли или пица изрязваме с помощта на чинийка с диаметър около 20 см 4 кръга.


Поставяме в центъра на всеки от изрязаните кръгове бутче,  събираме около него тестото на вързопче и стягаме с конец за печене, като оставяме част от костта на бутчето да стърчи.


Разбиваме яйцето с водата и с четка нанасяме от яйчената баня от всички страни на вързопчетата.


Подреждаме на разстояние едно от друго в застланата с хартия за печене тава и печем в предварително загрята до до 220С или 200С с вентилатор фурна 15-20 минути, или до златисто...


...като последните минути покриваме с алуминиево фолио, ако е необходимо  – да не прегарят.


Изваждаме от фурната и внимателно отстраняваме конците за печене.


Поднасяме със свежа салата и сосче по избор :)


... и чаша студена бира или домашна лимонада ;)


Tuesday, September 12, 2017

Пукани мариновани люти чушлета / Roasted Green Chili Peppers in a Light Marinade




Най-любимите!!
Специалитет на мама :)

Бързи и лесни за приготвяне - с простички съставки и пропорции и винаги перектен вкус!!

Необходими продукти:

люти чушлета тип "Рибки" - нашите са от Барон Портокал на Цар Асен 51 :)
едросмляна морска сол
кристална захар
натурален ябълков оцет

Начин на приготвяне:

Мама пука чушките директно на котлона, но става и в тиган, на скара, на ламарина върху огън или с горелка :)
Измиваме и подсушаваме бурканите - мама ползва предимно малки, винтови - около 300-340 мл.
Измиваме и подсушаваме чушлетата и изрязваме дръжките близо до основата.
Пукаме чушлетата от всички страни, като внимаваме да не прегарят, защото тогава мариноваме основно люспи.
Съхраняваме в тенджерка с капак, докато опукаме всички чушки.
Подреждаме в подготвените бурканчета и към всяко бурканче добавяме по 2 ч.л. захар, 1 ч.л. сол и доливаме догоре с оцет.
Затваряне с капачките - и сме готови!!
... няма заваряване, няма запечатване - съхраняваме си ги в шкафа и си ги похапваме с удоволствие ;)


... |аз си ги беля :))

Blogging tips